Сообщений в теме: 8

[Trickster]

Имбирь (Zingiber officinale Rosc.)

Распространение. Родиной его является Юго-Восточная Азия, Китай и Западная Индия. В Европе известен примерно 2000 лет. Особо важную роль имбирь играл в средневековой торговле.

В диком виде нигде не растет. Культивируется в тропических областях Южной Азии, Южной Америки и Западной Африки. Крупнейшими производителями имбиря в настоящее время являются Нигерия, Сьерра-Леоне, Малайзия, Япония, Китай, Западная Индия и Бразилия.

В зависимости от способа обработки различают несколько видов имбиря. Черный, неочищенный - «барбадосский», а белый, очищенный – "бенгальский".

Характеристика. Имбирь представляет собой многолетнее травянистое растение семейства Имбирных. Высота некоторых особей достигает 2 м. Подземная часть представлена мочковатыми корнями и горизонтально расположенными клубневидными корневищами. Из горизонтально растущего корневища вырастают гладкие листовые стебли и короткие чешуйчатые цветочные стебли. На вершине цветочных стеблей распускаются фиолетово-бурые или желтые цветки.

Плод - коробочка с мелкими черными семенами. В качестве пряности используется корневище сушеное целое, молотое, засахаренное или консервированное в сиропе. Сбор корневищ производится после засыхания листьев и стеблей или сразу после цветения, причем выкапывают корневища вручную.

Химический состав. Характерный аромат имбирю придает цингиберен, входящий в состав эфирного масла. Резкий вкус обусловлен содержанием в корневище различных смол (гингерол, цингерол, шогаол и др.)

Действие. Острый пряный вкус имбиря помогает пищеварению, стимулирует образование желудочного сока и улучшает аппетит.
Корневища имбиря


Применение. Имбирь обладает очень пряным ароматом и жгучим пряным вкусом. Употребляется для производства желудочных и горьких ликеров, например, бенедиктина, фруктовых соков и пуншей, а в Англии – популярного имбирного пива.

Добавляют имбирь в тесто для печенья, в пудинги, различны сладости, компоты из груш и в консервированные тыкву, огурцы, при изготовлении мармелада, желе и засахаренных фруктов.

Имбирь придает тонкий привкус супам, особенно бульону из птицы, фруктовым супам, мясным, супу из фасоли и картофельному, соусам, дичи, всем видам рисовых блюд. В смеси с солью употребляется для сдабривания сыров, изделий из мяса, рыбы, вареной курицы, жареного мяса и овощей. Очень приятный вкус имбирь придает жареной свинине, но особенно печеной утке и грибам.

Известен также экстракт из имбиря – спиртовая вытяжка, содержащая летучие ароматические эфирные масла и острые смолистые вещества. В китайской кухне широко используется молотое корневище имбиря, имбирный уксус, а также засахаренное корневище.

[Fazze Van G.]

Diesel85 (Sep 5 2007, 18:50) писал:

Как оно выглядит, где его найти, ну и т.д.???

Кажется он продается в любом магазине, где продается суши. На вкус - сладко острый. Розового цвета... в общем встречал только в таком виде.

PS Исп. для обеззараживания рыбы (суши), на сколько мне известно

[DJusia]

Чай, приготовленный с НЕБОЛЬШИМ количесвом имбиря, помогает при первых признаках простуды...)

[Presidents]

С суши его подают так как он нейтрализует бактерии в сырой рыбе, если я не ошибаюсь.

[Neutral Unit]

Не только и не столько бактерии. Все приправы - соевый соус, вассаби и имбирь, справляются в перву очередь не с бактериями, а с возможным заражением глистами. Более того, помимо этого имбирь несет и кулинарную нагрузку - он сбивает вкус предыдущего явства, чтобы ты мог в полной мере насладиться вкусом следующего.

[Neutral Unit]

извини, я а) не настолько подкован, б) соки мне милее, в) на такое количество блюд, которое я беру в Ист-буфете, никакого чая не хватит. только имбиря охапка.